Gabi Moskowitz adalah ketua editor dari blog memasak bajet yang terkenal di dunia BrokeAssGourmet.com. Beliau adalah pengarang beberapa buku masakan, dan penerbit bersama "Young & Hungry", sebuah komedi Freeform yang disiarkan Isnin pada 8/7 Tengah. Sekarang dalam musim kelima, rancangan itu diilhamkan oleh kehidupan dan tulisannya. Dia tinggal di San Francisco.
Saya seorang vegetarian selama 20 tahun, sejak saya berumur tujuh tahun (selepas waktu petang yang panjang dihabiskan di zoo fair petting county) sehingga saya berusia 27 tahun dan mula mendapat serius tentang penulisan makanan. Hari ini, walaupun saya makan daging kadangkala, citarasa saya masih cenderung ke arah sayuran, kekacang, dan biji-bijian - staple diet vegetarian yang sihat. Terdapat banyak faedah untuk ini, tetapi kegemaran saya adalah apabila saya pergi kebanyakannya sayur-sayuran, ia membuat membeli-belah runcit jauh lebih murah daripada jika saya memberi tumpuan lebih kepada daging dan / atau ikan.
Banyak telefon restoran dalam butiran barangan vegetarian mereka. Mereka melihat hidangan vegetarian sebagai konsesi kepada pemakan daging bukan lazim yang mengembara, jadi mereka menyerikan beberapa tauhu tidak perisa atau memanggang burger veggie beku dan memanggilnya sehari. Tetapi makanan vegetarian yang baik adalah semua butir-butir, sebab itu saya suka mengambil langkah tambahan dengan memasak vegetarian saya, sambil menambah banyak masalah, rasa, dan intensiti gigi yang saya dapat untuk setiap gigitan.
Minggu ini, saya akan kembali kepada akar vegetarian saya (ha), dan ingat bahawa memasak veggie layak mendapat perhatian yang terperinci seperti memasak dengan lebih banyak produk haiwan. Teruskan membaca untuk apa yang saya memasak minggu ini, pergi membeli-belah dengan senarai runcit yang disediakan, dan masak hidangan ini bersama saya!
Walaupun Taco adalah sinonim dengan daging untuk ramai orang, saya fikir anda akan mendapati anda tidak akan menyedari kekurangan kehadirannya di tasik-tain tumbuhan yang cantik. Sekiranya anda belum mempunyai pasta tumbuhan sebelum ini, ini adalah resipi yang hebat untuk jatuh cinta dengan mereka. Seperti pisang berkaroma, tetapi dengan rasa yang terletak di suatu tempat yang lebih dekat dengan keladi apabila pan digoreng, tumbuhan ini dijadikan caramelized di luar dan lembut dan lembut di bahagian dalam, menjadikannya taco pengisian yang unik. Hiasan ringkas cili, alpukat, ketumbar, dan bawang menambah kerumitan dan kesegaran. Krim masam tidak diperlukan, tetapi jika anda ingin menyemai lily, itu cara yang baik untuk melakukannya.
Di sini, spanakopita, bayam phyllo yang dibungkus Yunani dan pastri feta, mendapat kemas kini yang sihat. Saya menggunakan kale beku di tempat bayam (walaupun anda masih boleh menggunakan bayam, atau gabungan kedua-duanya), dan hanya 12 kepingan nipis dari seluruh gandum phyllo dalam keseluruhan hidangan (yang menjadikan 8-10 hidangan). Walaupun spanakopita terlalu panas keluar dari ketuhar, ia akan menyimpan selama beberapa hari, dibungkus dengan ketat di dalam peti sejuk, dan sisa-sisa makanan yang mengerikan.
Gnudi adalah ladu Itali yang lazat yang anda makan seperti pasta. Sama seperti gnocchi, tetapi lebih kurang 100x lebih mudah dibuat, bola bantal ini bersatu dengan cepat di dalam mangkuk dengan sentuhan tepung, ricotta, keju Parmesan, dan beberapa agen perasa seperti basil segar dan bawang putih. Saya suka melayani mereka dalam sos lada merah yang mudah dibakar ini, tetapi jika anda mahu melangkau sos buatan sendiri dan berkhidmat kepada mereka dengan marinara jarret atau pesto yang disediakan, itu juga lazat.
Jika anda pernah ke restoran yang bergaya sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kemungkinan anda telah melihat semua jenis persediaan kembang kol mewah. Sama ada keseluruhan panggang, sebut di dalam kuali panas dengan cili dan kacang tanah Sichuan, atau kegemaran saya, seperti sayap Buffalo dan disajikan dengan sos mencelup yang berkrim, yang saya direplikasi di sini. Ini gigitan pedas, bunga mentega yang dibungkus dengan serat mempunyai sedikit rasa sedap seperti sayap ayam Buffalo, tanpa goreng. Walaupun ia kelihatan seperti kembang kol tidak cukup besar untuk menjadi hidangan utama, saya fikir anda akan mendapati bahawa, jika anda menambah salad segar dan bijirin masak, seperti beras merah, quinoa, atau farro, anda akan mempunyai makan malam yang unik, sangat memuaskan.
Rellenos chili tradisional disumbat dengan keju yang cukup untuk mengisinya sepenuhnya, disalut ke dalam adunan putih telur, dan goreng sehingga keju menjadi cair. Salah satu kebahagiaan memasak di rumah adalah mengambil kebebasan dengan resipi berdasarkan apa yang ada di tangan anda, berapa banyak masa yang anda ada, dan keinginan anda untuk mengelakkan goreng yang mendalam (lebih untuk sebab-sebab yang bermasalah daripada sebab kesihatan, jujur). Selain itu, sukar untuk berhujah dengan cabai poblano yang separuh ini dipenuhi dengan kale, kacang putih, dan keju yang gelembung menjadi kerak coklat di atas. Ini berkumpul dengan sangat cepat, terutamanya jika anda menggunakan kacang tinned. Vegan? Cuba gunakan labu kalengan dalam tin di tempat keju. Hidangkannya dengan salji yang segar dan salsa segar, untuk membezakan cili dan rasa bawang putih yang dimasak.
Inilah senarai membeli-belah anda:
Pantry
serbuk cili
tanah liat
garam
lada
minyak zaitun tambahan dara
tortilla jagung
tepung serbaguna
1 balang 12-ounce panggang lada merah
1 15-ounce boleh cannellini putih atau kacang Besar Utara
1 kotak adunan phyllo beku
1/4 cawan sos panas, seperti Tabasco, Frank atau Crystal
Menghasilkan
2 buah ladang matang
1 bawang merah
4 bawang putih atau kuning sederhana
1 alpukat
1 tandan segar cilantro
1 jalapeño
4 ulas bawang putih, dibelah cincang
1 tandan daun kemangi segar
2 poblano chiles
1 tandan segar dinosaur kale
3 beg 16-auns cincang, kue beku atau bayam (atau gabungan)
Dill segar
1 batang kembang api sederhana
1 lemon
Telur / Susu
1 dozen telur
½ pint separuh-setengah
Monterey jack atau mozzarella keju
1 16-oz karton keju kotej
1 15-oz. kontena ricotta
8 oz feta keju
ranch atau keju biru