Apakah Fungsi Chef atau Masak?

Sama ada tempat itu adalah bistro kecil, restoran besar, hospital, rumah kejururawatan, kedai roti, dewan jamuan atau kafeteria, tukang masak atau tukang masak bertanggungjawab untuk semua makanan yang disediakan. Di dalam sebuah pertubuhan besar seperti hotel resort, seorang chef eksekutif mungkin bertanggungjawab untuk operasi beberapa dapur. Koki atau tukang masak mesti memastikan dapur berjalan dengan cekap dan menguntungkan.

Koki bertanggungjawab untuk persembahan artistik semua barangan makanan.

Sanitasi

Koki atau tukang masak sebuah restoran atau perkhidmatan makanan ditugaskan untuk menjaga standard sanitasi dapur yang tertinggi. Pengendalian makanan yang selamat adalah penting untuk mengekalkan kesihatan awam. Koki menentukan kawasan penyimpanan, kaedah pemprosesan dan penyediaan makanan. Semua operasi dan prosedur dapur mesti mematuhi kod kesihatan awam.

Menu Perancangan & Penyediaan Makanan

Koki bertanggungjawab untuk merancang menu. Di sesetengah pertubuhan makanan, item menu mungkin tetap statik, dengan menu yang sama disajikan setiap hari. Satu hari istimewa atau sup hari mungkin satu-satunya perubahan. Tempat-tempat lain mengubah sebahagian besar hidangan utama mereka setiap hari. Koki bertanggungjawab untuk memilih item yang memberikan kepelbagaian dan akan membantu para pelanggannya. Koki adalah ahli terlatih tertinggi di dapur dan bertanggungjawab untuk semua penyediaan makanan. Tugas boleh diwakilkan kepada chef sous chef, pastri atau chef atau pengurus minuman, bagaimanapun, makanan itu mencerminkan bakat chef. Koki mengawasi setiap produk makanan di dapur.

Memesan

Koki memasak atau tukang masak bertanggungjawab untuk memesan dan mendapatkan semua barangan makanan dan bekalan dapur. Koki boleh melawat menghasilkan syarikat atau pasar segar untuk secara peribadi memilih hari buah-buahan segar dan sayur-sayuran. Para koki memerintahkan semua daging, ikan dan barangan makanan runcit. Koki juga bertanggungjawab untuk memesan peralatan dapur, menghidangkan peralatan dan semua bekalan pembersihan.

Kakitangan

Koki menguruskan semua kakitangan menunggu.

Ketua tukang masak atau tukang masak menyewa tukang masak dan mengupah dan menguruskan semua kakitangan dapur. Dalam operasi makanan yang besar, koki boleh mewakilkan tanggungjawab kepada koki sous, namun, koki tetap bertanggungjawab untuk semua operasi dapur.