Isi kandungan:
Chef menggunakan bahan-bahan makanan untuk mencipta karya masakan untuk pelanggan mereka, dan koki kepala sering mempunyai tanggungjawab akhir untuk semua yang berlaku di dapur mereka. Menjadi chef kepala memerlukan satu set kualiti peribadi dan fizikal yang tidak semestinya diperlukan untuk juru masak, tukang masak prep atau kakitangan dapur lain. Memahami kualiti peribadi dan fizikal yang diperlukan untuk menjadi seorang chef dapat membantu anda menentukan sama ada laluan karir yang menarik ini sesuai untuk anda.
Kualiti kepimpinan
Walaupun seorang tukang masak mungkin tukang masak yang paling mahir dan berpengalaman di dapurnya, peranan utama tukang masak adalah pemimpin. Chef bertanggungjawab untuk mewakilkan pelbagai penyediaan makanan, memasak dan membersihkan tugas kepada kakitangan dapur, serta melatih dan membangunkan ahli pasukan untuk lebih yakin dengan pelbagai teknik memasak, peraturan keselamatan makanan dan isu-isu penting lainnya.
Chef mesti mengasah komunikasi, motivasi dan kemahiran pengurusan konflik untuk mengimbangi keperibadian anggota pasukan berganda dalam persekitaran tekanan tinggi.
Konsentrasi dan Memori
Mana-mana jawatan chef memerlukan memori jangka pendek yang akut dan keupayaan untuk menumpukan perhatian kepada tugas tunggal sambil menyesuaikan tugas tambahan di belakang minda seseorang. Seorang chef kepala harus mengatasi masalah yang lebih mencabar daripada memasak, bagaimanapun. Bukan sahaja seorang chef kepala yang diperlukan untuk memberi tumpuan kepada apa yang dia lakukan sambil memikirkan sepuluh perkara lain yang perlu dilakukannya dalam beberapa minit akan datang, dia juga perlu bersaing dengan apa yang dilakukan oleh setiap pemasak dan apa yang mereka akan melakukan dalam beberapa minit akan datang. Chef kepala juga mesti mengawasi stesen basuh pinggan dan kakitangan perkhidmatan untuk memastikan bahawa dapur mempunyai alat yang diperlukan untuk berfungsi dengan berkesan.
Keperluan Fizikal
Memasak boleh menjadi pekerjaan yang menuntut secara fizikal, walaupun ia tidak diklasifikasikan dalam kategori yang sama seperti pekerjaan seperti pembinaan atau perbaikan auto. Chef mesti mempunyai keupayaan untuk bekerja pada kaki mereka selama lapan jam di regangan, kadang-kadang berdiri untuk tempoh yang berpanjangan dan masa lain kelajuan berjalan antara pelbagai bahagian restoran. Chef juga perlu mengangkat kotak berat, tin dan barang makanan pukal yang lain secara tetap.
Chef kepala boleh dimasukkan sebanyak 12 jam sehari atau lebih, dan sering bertanggungjawab untuk pekerjaan yang lebih fizikal dari kakitangan dapur lain. Chef kepala di restoran kecil mungkin bertanggungjawab untuk membeli-belah secara fizikal di pasar petani tempatan setiap hari untuk bahan-bahan, sebagai contoh, sebelum memuat dan menyampaikan bekalan itu sendiri.
Pengurusan tekanan
Pengurusan tekanan memberikan cabaran peribadi dan fizikal di tempat kerja, dan dapur volum tinggi boleh menjadi persekitaran kerja yang sangat tertekan. Chef kepala mesti dapat bertenang dan jelas di bawah keadaan yang tertekan, dan mesti dapat berkomunikasi dengan tenang di bawah tekanan dengan kakitangan perkhidmatan, pelanggan, pengurus dan kakitangan dapur yang teruk. Sebagai pemimpin, para chef juga harus dapat mengatasi kerengsaan mereka sendiri untuk menengahi konflik yang disebabkan oleh tekanan di kalangan bawahan mereka di dapur, atau di antara ahli pasukan mereka dan pekerja lain di restoran.